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香肠生产中的功能性成分和添加剂-抗氧化剂、防腐剂、调味料

抗氧化剂
抗坏血酸(E300)是香肠生产中使用最多的抗氧化剂之一。
目的是通过防止暴露于空气中氧气引起的脂肪酸败和颜色变化来延长产品的保质期。
防腐剂
防腐剂的使用量非常少,通过防止会引起腐败和食物中毒的微生物生长,从而延长食品的安全性。
没有防腐剂的香肠保质期很短。一些防腐剂用于赋予和保持产品的颜色。其中最常用的是E221和E223。见附录1中的其他防腐剂清单。
增味剂
风味增强剂通过其对味蕾的作用增强了产品固有的风味。味精(E621)是香肠生产中使用最多的。消费者关注之后,E621的使用率下降。
调味料,香料和草药提取物
产品开发的进展导致了各种草药和香料的使用
提取物以增强香肠制造中的香味或作为香料。在香肠中用作香料,香料和草药的成分包括鼠尾草,欧芹,香菜,辣椒粉,迷迭香,肉豆蔻,韭菜,杏,蔓越莓,番茄,斯蒂尔顿,洋葱和薄荷。它们分别包装或作为调味料混合物以正确的比例包装在混合点进入批次。香肠制作有
在天然成分和提取物的多样性方面经历了进化
客户首选,这反过来推动新产品的开发。这种兴趣与消费者对削减现代食品中使用的编号为E的食材的兴趣是分不开的。

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