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香肠生产中的功能性成分和添加剂-湿、半干和干燥成分

香肠可以制成各种各样的湿,半干和干燥成分。
其他肉类成分包括猪肉切削脂肪,猪肩肉,猪背脂肪,肝脏,鹿肉,外皮,机械回收的鸡肉或火鸡肉。大量成分可以根据需要以不同比例组合在一起以形成调味料混合物。这些成分包括右旋糖,盐,草药,糖,香料,防腐剂,洋葱,韭葱块,增味剂,抗氧化剂,稳定剂,水解植物蛋白,酵母提取物,欧芹,胡椒和调味剂(天然,自然相同或人造)。
已经使用各种干燥成分例如面皮,凝胶,马铃薯淀粉,小麦粉,法尼纳,玉米粉,大豆和大米作为粘合剂。
加入番茄,鸡蛋,奶粉,牛奶蛋白,杏,草莓,啤酒,斯蒂尔顿奶酪,甚至各种肉类增量剂和类似物都可以衍生出不同的口味,可能是口感。源自植物来源如大豆的蛋白质产品已被用作肉类增量剂和类似物。肉类似物,替代品或添加剂在素食香肠选择方面具有巨大潜力。

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